Eentje van de Meus

Namelijk de kaastaart met koffiearoma. Keilekker! Zeker met in plaats van een deegbodem gewoon wat goed geschikte speculaasjes.

Sandwiches!

Als er iets is waar mijn drie kinderen zot van zijn dan zijn het toch wel sandwiches (na de pot choco natuurlijk).
Tijd om het eens zelf te proberen, want eerlijk gezegd ben ik zelf niet zo'n grote fan van sandwiches.




Het recept komt van haar en is doodeenvoudig!





Recept voor ongeveer een 30-tal sandwiches:
Benodigdheden:
- 750 g (fijne) bloem
- 2 zakjes gedroogde gist
- 400 ml melk
- 50 g suiker
- 1 ei (voor in het deeg)
- 10 g zout
- 100 g vetstof (ik nam zachte bakboter)
- 1 ei (om de sandwiches in te strijken)

Hoe? Zo!
- smijt alles samen in de keukenrobot of in uw broodmachine en kneed. Hebt ge geen van beiden dan is het met de hand te doen.
- laat het deeg 40' rijzen
- vorm sandwiches en laat ze 40' rijzen
- strijk de sandwiches na het rijzen in met een geklutst ei
- bak de sandwiches 8' in een voorverwarmde oven op 230°





Keilekker! Echt!

Bloemkooltaart

Bloemkool in het groentenpakket! Kwam dat even goed uit want ik was enorm verlekkerd door dit prikbord!

Recept van Jonge Sla, althans voor de vulling. De mosterd is héérlijk!
Het deeg maakte ik met juist wat bloem (2 koppen), olijfolie (1 kop) en water (1 kop). Poepsimpel en snel, komt uit het boek Vegetarisch Genieten.

Keilekker!

Pittig Chinees rundsvlees met broccoli

Een tijdje geleden zat er eens broccoli in ons groentenpakket. Dat was lang geleden!

Mijn lief maakte dit succesnummer voor mij (ik doe niet aan wokken):

Het recept komt uit een klein kookboekje van Ikea: de oosterse keuken.

Benodigdheden (voor 2 personen):

• 200g biefstuk in reepjes
• 4 eetlepels sojasaus
• 2 theelepels maïzena
• 2 eetlepels olie
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 rood pepertje, in fijne ringetjes
• 300g broccoliroosjes
• 1 theelepel suiker
• geraspte schil van 1 biolimoen + 1 eetlepel limoensap
• 1 lente-uitje in fijne ringetjes
• verse gehakte koriander

Bereidingswijze in de wok:

• laat de biefstuk gedurende een kwartier marineren in een mengsel van de helft sojasaus en de maïzena.
• olie in de wok, verhit de wok tot de olie dampt
• roerbak de biefstuk op een hoog vuur gedurende 1 minuut en schep het vlees op een bord
• roerbak de knoflook goudbruin, roer de peper erdoor.
• voeg de broccoli en 2 eetlepels water toe en roerbak de broccoli op een hoog vuur gedurende ongeveer 5 minuten.
• voeg de rest van de sojasaus, suiker, limoensap en -schil toe. Bak nog een half minuutje en schep het vlees erdoor.
• garneer met lente-ui en de koriander.
• serveer met rijst of gebakken mie.

Smakelijk!

PS: oppassen met de rode pepers, die durven wel eens schrikbarend pikant uit te vallen.

September Veggiemaand: tagliatelle met pompoen, prei en feta

Overheerlijk! 't is maar dat ge 't weet!

Donderdag Veggiedag of September Veggiemaand, al om 't even, maar enthousiast dat zijn we! Vandaag gaan we voor tagliatelle met pompoen, prei en feta.

Het recept is grotendeels gebaseerd op een recept uit het meest eenvoudige maar supergoeie pastakookboek ooit, namelijk dit:

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 1kg pompoen
• 2 preien (of 3 kleintjes)
• 1 sjalotje (of een halve ui)
• 2dl room
• een handje pijnboompitten
• 1 pakje fetakaas (geen idee van het gewicht, sorry)
• wat water
• peper, zout, muskaatnoot en een snuifje currykruiden (dezelfde als bij de cashewnotencurry)
• tagliatelle (ik schat dat ook, geen idee van de exacte hoeveelheid) of andere pasta die goed past bij een romige saus, penne bijvoorbeeld.

 Werkwijze:

• stoof het sjalotje glazig in wat boter, voeg de fijn gesneden prei toe en laat wat sudderen
• schil de pompoen, snij in kleine blokjes en voeg toe aan de prei.
• voeg een bodempje water toe en laat het geheel wat sudderen (een minuut of 5)
• voeg de room toe en laat nog wat inkoken.
• rooster de pijnpoompitten in een klein pannetje
• snij de fetakaas in kleine blokjes
• kook de tagliatelle al dente
• dien op en garneer met pijnboompitten en fetakaas
• smakelijk!

PS: Jong, eten fotograferen is zoooo gigantisch moeilijk! Respect voor de food-fotografen! Misschien een tip voor Elza D.: een handleiding alstemblieft!

September Veggiemaand: Lasagne met paksoi en walnoten

Ik tuurde in de koelkast en zag dat de paksoi hoognodig verorberd diende te worden. Paksoi en ik, wij zijn zo geen vrienden. Met warmoes klikt het ook al niet geweldig. Niet dat ik ze niet lust, ik weet er gewoon geen weg mee.

Zuchtend en steunend ging ik op zoek naar een recept. Ik wilde niks te moeilijk, rap klaar en niks te raar alstemblieft. Dankuwel.

Soep? Nope, gruwel.

Wok? Nope, manliefs rayon.

Doen alsof de paksoi niet in de koelkast ligt?....hmmmm...

Invriezen en om frieten gaan?....mja....

Spek?...neeneeeneee! Veggiemaand!...

Uiteindelijk besloot ik flink te zijn, al had ik er niet echt een goed oog in: lasagne met paksoi en walnoten, geïnspireerd op dit recept.

En het was lekker, nee, het was gewéldig lekker! Alleen jammer dat ik teveel zure colaflesjes at want mijn tong lag helemaal open. Dju!

Ingrediënten:

• paksoi (hoeveel weet ik niet juist, ik gebruikte alles wat in ons pakket zat)
• 50g walnoten
• olijfolie
• paneermeel
• gemalen kaas
• 1blik tomaten
• 1potje ricotta (250g)
• 1 glas witte wijn
• 10 à 12 lasagne-vellen
• 2 à 3 sjalotjes of 1 grote ui
• 1 teen look
• kaassaus op basis van 300ml melk (roux of met maïzena)
• gedroogde oregano
• eventueel verse basilicum, fijngesnipperd
• peper & zout

  

Werkwijze:

• stoof de fijngesnipperde sjalotten en de look glazig in een geutje olijfolie 
• snij de paksoi in reepjes en stoof ze mee met de sjalotten 
• voeg de tomaten, oregano en de wijn toe 
• doe de walnoten en de ricotta in de blender en mix, dit is niet noodzakelijk, de walnoten kunnen er ook in hun geheel in natuurlijk 
• voeg het ricotta-walnotenmengsel bij de stovende groenten en roer eens door, zet daarna het vuur uit. 
• kook de lasagne-vellen voor indien gewenst en laat afkoelen onder stromend water
• maak de kaassaus
• neem een ovenschotel en leg een fijn bodempje van de tomaten-paksoisaus
• leg een laagje lasagne-vellen en wissel dit af met tomaten-paksoisaus
• de laatste laag lasagne overgiet je met de kaassaus
• bestrooi de schotel lichtjes met wat paneermeel, gemalen kaas en enkele nootjes boter
• Zet dan eventjes in de oven (duur is afhankelijk of de schotel helemaal afkoelde of niet) en op het laatste onder de grill voor een korstje
• Smakelijk!

Variaties:

• De paksoi kan ook gemakkelijk vervangen worden door warmoes of spinazie. 
• Als je het tomaten-paksoimengsel fijnmixt en indikt met maïzena dan kan het ook perfect dienen als vulling voor cannelloni.

September Veggiemaand: cashewnotencurry

Voor de gelegenheid van September Veggiemaand contacteerde ik een gastblogger: mijn lief!

Hij maakte voor u...euhm voor mij...deze overheerlijke cashewnotencurry!

Ingrediënten:

• 3 rode uien
• 80g cashewnoten
• 1 klein bakje champignons
• 400g Quornblokjes
• 2el tomatenpuree
• 5 teentjes knoflook
• sap van 1 limoen
• 4el yoghurt
• 2 stokjes kaneel
• 2 koffielepels currypoeder (Hot Curry Powder van Sharwoods in ons geval)
• 1el komijn
• 1el korianderzaad
• 1 bosje verse koriander (fijngehakt)
• 1 koffielepel gemberpoeder
• 1 koffielepel zout
• 2el maisolie
• 3el rozijnen
• 3dl water
• 1/3 rode peper 

Op de quorn na vind je alles in de Turkse supermarkt, ja zelfs op zondag!

Werkwijze:

-Rooster de komijnzaadjes in een pan op het vuur. Vermaal de komijn in de vijzel tot poeder.

Deze foto zou je moeten kunnen ruiken! 

-In de blender: de peper, ajuin, look, yoghurt, tomatenpuree, alle kruiden, 1/2 van het bosje verse koriander, cashewnoten.

-Mix alles tot een gladde massa.

-Bak het mengsel aan in de maïsolie op een zacht vuurtje gedurende een minuut of 2.

-Voeg de champignons, de rozijnen en het water toe en laat dat minstens een half uur sudderen. Let wel op voor aanbranden!

-Voeg de quornblokjes toe en laat nog een tiental minuutjes sudderen op een laag vuurtje.

-Strooi wat fijngehakte koriander en nog wat hele cashewnoten over de schotel als garnering.

-Kook wat rijst, wij aten er basmatirijst bij!
Ook lekker met wat naanbrood erbij maar dat vonden we nergens op zondag.

Smakelijk!


PS: wie meer groenten wil kan er bijvoorbeeld courgette of paprika aan toevoegen. Wie liever vlees eet kan de Quorn vervangen door kip en wie liever geen Quorn eet kan die ook gewoon skippen. Er zitten immers voldoende noten in.

cupcakes!

Ik hoor het u al denken: Cupcakes, jezus, wat is daar nu aan?
Inderdaad, daar is niet veel aan. Buiten dat ze enorm lekker zijn en uiteenlopend versierd kunnen worden zijn ze ook enorm gemakkelijk te maken.




Ik bak graag cakeskes met mijn madammen, en zij gelukkig ook met mij! En het móeten altijd cupcakes zijn!

Ik heb al verschillende recepten geprobeerd en dit is hetgene dat echt supersuperlekker is. Het lukt altijd, ze zijn altijd overheerlijk!

Voor ongeveer 24 stuks (2x een muffinplaat vol bij mij) heb je nodig:

-250g suiker (ik neem altijd griessuiker)
-250g boter (op kamertemperatuur)
-250g patisseriebloem + 7g bakpoeder ofwel 250g zelfrijzende bloem (ik zeef nooit)
-4 eieren (op kamertemperatuur)
-50g melk (lijkt onnozel, voor mensen met discalculie enorm gemakkelijk, gewoon blijven gieten tot de weegschaal 50g aangeeft)
-1 zakje vanillesuiker
- naar believen: speculaaskruiden, chocoladedruppels, rozijntjes...

-muffinplaat en cupcake-papiertjes


1) roer de boter met de suiker en de vanillesuiker romig
2) klop de eitjes met de melk los
3) giet al roerend het ei-melk-mengsel bij het boter-suiker-mengsel.
4) als je graag iets toevoegd zoals bv chocoladedruppels, dan roer je die best al onder de bloem, zo voorkom je dat ze naar de bodem zakken.
5) voeg voorzichtig al roerend de bloem toe
6) goed doorroeren
7) cupcakepapiertjes (die reeds in de muffinvorm staan) voor 2/3 vullen
8) 20 minuten op 175°
9) Haal de cakejes onmiddelijk na het bakken uit de muffinvorm (ik doe dat met twee soeplepels) en laat ze afkoelen op een taartrooster

Tips:
- zorg dat je oventemperatuur klopt! Sinds ik een oventhermometer heb zijn al mijn baksels stukken beter. Als ik mijn knop op 175° zet is de oven gegarandeerd 200° warm! Ik kocht mijn thermometer in de Hema.
- je kan ook 5 eieren nemen en de melk skippen. Ik voeg net de melk toe om de cakjes smeuïger, zachter en minder zwaar te maken
- ik maak vaak cakejes met chocoladedruppels erin, de beste zijn de bakbestendige. Die smelten niet waardoor je cake zijn stevigheid behoudt en je kinderen geen chocobaarden krijgen.

De cupcakes op de foto's zijn gebakken met speculaaskruiden, ongeveer zo'n 2 à 3 koffielepels.

Ik bakte vorig weekend twee biscuits en 24 cupcakes, mijn broers en zussen kwamen op bezoek en dus bakte en kookte ik voor dertien man!

Chinese kippakketjes

Receptje naar Jamie Oliver.

Gemakkelijk te maken, ideaal als fingerfood maar wij aten het met rijst (wat redelijk droog was eerlijk gezegd). Sinds we ons groentenpakket hebben kwam de chinese kool al regelmatig op ons menu. Daarvoor ook al hoor, maar dan enkel in de wok. Mijn lief kan heerlijk wokken!
Maar dus, eens iets anders met die chinese kool!



Ingrediënten (4 pers.)

• 1 chinese kool (werkt ook met savooi)
• 2 teentjes knoflook
• gember (ongeveer een duim groot)
• bosui (1 bosje, dus zo'n stengel of 5)
• verse koriander
• 2 kipfilets
• een handje waterkastanjes (in blik, gevonden bij de chinese supermarkt, zeer zachte smaak, smeuïg ook)
  
• 2 limoenen
• 1 eetlepel sojasaus (liever dat dan vissaus, maar dat kan dus ook)
  
• sesamzaadjes (ongeveer een grote eetlepel)
  
• sesamolie (slechts twee theelepels want zeer straffe smaak)
• olijfolie
• zoete chilisaus

• stoommandje/vergiet
• blender/keukenmachine
  

Hoe? Zo!

1. koolbladeren lichtjes blancheren (ongeveer 2 minuten) zodat ze zacht zijn en dus opvouwbaar. Daarna laten schrikken in koud water en laten uitlekken.
2. In de blender smijt je: knoflook, gember (reeds fijn gesneden), bosui, koriander, sojasaus, kip (reeds op voorhand grof gehakt), sesamolie (2 theelepels!), limoen (enkel sap+rasp), handje waterkastanjes en mespunt (zee)zout. Mix dit alles tot gehakt.
3. Leg op elk koolblad een bolletje gehakt ter grote van een theelepel en vouw het blad eromheen (met de zijkanten naar binnen) en rol het op.
4. Nu zijn de pakketjes gemaakt en moeten ze gestoomd worden. Wij deden het in ons vergiet om dat zowel ons bamboestoommandje als ons metalen exemplaar reeds vermassacreerd zijn. Wrijf het stoommandje in met olijfolie.
5. Leg de pakketjes/rolletjes dicht op elkaar zodat ze niet losrollen maar werk niet in verschillende lagen. De kip is nl. nog rauw en moet dus kunnen garen!
6. stoom de pakketjes een minuut of 6 met een deksel op het stoommandje
7. rooster de sesamzaadjes eventjes
8. serveer de kippakketjes bestrooid met de sesamzaadjes, enkele druppels sojasaus en de zoete chilisaus.

PS: sorry voor de crappy foto, ik merk dat eten fotograferen véél moeilijker is dan schattige meisjes!

Herfst

Ik had een mooi herfstig weekend! Ik hoop voor u hetzelfde!

Vrijdagavond uitgenodigd bij vrienden. Het lief reserveerde vorige week een babysit bij de oppasdienst. Samantha, 17 jaar, werd geboekt. Donderdag telefoon. Samantha kon niet komen, maar ze hadden wel Christiane in de aanbieding. Christiane is 70 jaar oud. Mijn lief liet mij dat nieuws achteloos langs zijn neus weg weten. Ik mocht nog chance hebben dat hij het mij überhaupt vertelde. Zo normaal vond hij dat. Een bejaarde begot! Hij keek me nogal raar aan toen bleek dat ik dat precies niet zag zitten. Ik zag een vreselijk ouderwetse strenge nanny voor me zoals in Mary Poppins, of zo'n kreupele oma die de trap niet op kan. En mijn kleine balorige Lili in gedachten... Waarschijnlijk wat overdreven van mij, maar als ik mij niet goed voel bij een babysit ben ik ook niet op mijn gemak. En we doen dat bijna nooit, via zo'n dienst.
Na een facebookdiscussie bood mijn broerke van 20 aan om naar Gent af te zakken. Oef.
Een heel gezellige en lekkere avond was ons lot, en ook nog een serieuze stortbui bij het huiswaarts fietsen. Gek, hoe een stortbui toch romantisch kan zijn.

Zaterdag ging het wafelijzer aan!

Gemaakt met het recept van Mme Zsazsa. En lekker dat die wafels zijn! Ik was wel vergeten hoeveel tijd daarin kruipt, misschien daarom dat het zolang geleden was. Maar wel heerlijk huiselijk, die geur in huis!

Vanmorgen trokken we richting Bourgoyen-Ossemeersen voor een herfstwandeling. Ik ben niet zo zot van de herfst eigenlijk. Maar het is vooral de maand november die ik heel ambetant vind. De herfst is misschien wel het mooiste seizoen om boswandelingen te maken. De Bourgoyen zijn fantastisch. Een natuurreservaat midden in de stad, hoe geweldig is dat! Op een kwartiertje fietsen van ons huis, langs parkjes en speeltuintjes. Ideaal! Als je ooit Gent bezoekt en wat nood hebt aan rust en natuur, ga er dan eens wandelen. Het is er prachtig!
Mijn favoriete bos is eigenlijk het Gentbos. Een mooi loofbos, met boomstammen om op te klimmen, tunnels door de hagen om door te kruipen, een vijver... maar heel drassig. Met de regen van de laatste dagen niet ideaal. Ook niet bij de deur, zo zonder auto.



We wandelden 5,5 kilometer en genoten van elkaar. Als mijn lief in zijn sas is wordt hij plagerig en speels. Meestal duurt het een tijdje vooraleer ik mij er niet meer aan erger. Hij is heel schattig dan! Zo ook vandaag. Hij klom op een boomstam die over het water lag, testte houten bruggetjes over water uit op hun stevigheid door er eens stevig op te springen, klom in een hoge boom... En dan blinken van trots als zijn dochters met open mond staan te kijken.

Eenmaal thuisgekomen moest er gekookt worden.

Stoofvlees


en pompoensoufflé!!!


Recept stoofvlees:

• 1 kg stoofvlees
• 2 uien
• 2 teentjes look
• 2 laurierbladeren
• 1l bouillon
• 2 sneden brood besmeerd met moster
• 1 grote aardappel
• stoofvleeskruiden
• bier (pintje, trappist, tafelbier)
  

-Stoofvlees in blokjes snijden en samen met de uien en de look aanstoven. Kruid het vlees met peper, zout, muskaatnoot en stoofvleeskruiden. Zorg dat alle kantjes van de blokjes aangebraden zijn.
-Giet het bier bij het vlees en breng aan de kook. Laat de alcohol uitkoken.
-Giet de bouillon bij het vlees.
-Voeg de boterhammen, de aardappel (geschild en in blokjes) en de laurierblaadjes toe.
-Laat enkele uren (minstens 3u) sudderen op een heel laag vuurtje en roer regelmatig.
-Soms is het stoofvlees al voldoende ingedikt door de boterhammen en de aardappel, maar soms bindt ik de saus nog met maizena.
-Kruid af met peper en zout, en eventueel stoofvleeskruiden.

Stoofvlees is nog lekkerder de dag nadien!



Recept pompoensoufflé
Dit recept is van mijn schoonmoeder en het is heel erg lekker!!!

• 1,5 kg pompoen
• 3 eieren
• 200g geraspte kaas
• 20cl room
• zachte curry/kerriekruiden (dus niet van die pikante Indische curry!)
• boter om de schaal in te vetten
• 2 eetlepels bloem (vloeiende bloem volgens mijn schoonmoeder, geen idee wat dat is. Ik gebruikte patisseriebloem)
  

-Schil de pompoen en snij in blokjes. Kook de blokjes in weinig water. Niet te lang want dan worden ze zompig. Echt niet te lang!
-Giet af en stamp de gekookte pompoenblokjes fijn met een pureestamper.
-Scheid de eieren en hou de eiwitten apart.
-Voeg eidooiers, geraspte kaas, room, bloem, peper, zout en curry samen tot een papje.
-Meng het papje onder de pompoenpuree.
-Klop de eiwitten op en schep ze voorzichter onder het pompoenmengsel.
-vet een ovenschaal in en giet het mengsel in de schaal.
-Bak de soufflé in een goed voorverwarmde oven op 200° gedurende zo'n 30 à 40 minuten
-Dien meteen op.

Wij eten pompoensoufflé dolgraag met stoofvlees en rijst!
Smakelijk!

zomers toastje

Heerlijk zomers is deze toast.
Wij maakten 'm met Turkse pistoletjes maar het is ook erg lekker met ciabatta.
De toast is belegd met pesto (variant naar keuze), fetakaas en wat verse kruiden. Wat het nog lekkerder zou maken is wat flinterdunne chorizo ertussen...maar dat hadden we niet in huis.
Je kan 'm op 2 manieren maken. Ofwel gril/toast je eerst je broodje en beleg je het dan nadien ofwel steek je je belegd toastje met dekseltje in zijn geheel in de grill. Ik verkies het laatste, mijn lief de andere manier.

Overigens, Turks brood is heel lekker en spotgoedkoop, maar ook veelzijdig. Ideaal als pizzabodem bijvoorbeeld!

Gerookte zalm in bladerdeeg

Dit is een voorgerechtje dat ik al enkele keren gemaakt heb. Ik kreeg het recept van een collega. Het is erg simpel maar overheerlijk!

Benodigdheden:

• 1 rol bladerdeeg (kant en klaar, ik heb de moed niet om het eens volledig zelf te maken)
  
• 200g gerookte zalm
• beetje pesto naar keuze
  
• beetje parmezaan
• 1 losgeklopt ei

Rol het bladerdeeg uit en smeer het deeg helemaal in met een dun laagje pesto. Niet teveel want dan druipt het hapje van de olie. Schik de gerookte zalm op het besmeerde deeg. Strooi een klein beetje parmezaan over het belegde deeg. Ook hier weer niet teveel want dan wordt het te zout. Een beetje peper naar smaak erop en dichtrollen die handel! Nu heb je 1 grote dikke rol, die gaat in het midden van de bakplaat en die bestrijk je voor het bakken nog even met een losgeklopt ei. Bakken volgens de aanwijzingen van het bladerdeeg en dan in plakjes snijden van ongeveer 1,5 cm. mmmm




Edit: gisteren nog gemaakt, maar dan met kruidenkaas in plaats van pesto. Het was nog lekkerder!

Hongaars kiekske

Ik woon véél liever in Gent dan in de Stille Kempen. Toch zijn er soms wel zaken die ik mis. Zoals de appelbollen en worstenbroden die rond je oren vliegen op Verloren Maandag, het feit dat men je begrijpt als je een curryworst en Hollandse mayonaise bestelt in de frituur en dat je op een wip in NL staat! Mijn schoonmoeder stond hier van de week met weer wat heerlijks uit het Nederlandse supermarktassortiment. Bolletje schuddebuikjes, gekke hagelslag en een blaadje met verschillende recepten. Uit dat blaadje komt deze Hongaarse kip! Simpel en makkelijk.



Benodigdheden:

• 4 stukken kip (billen, borsten,...naar keuze!)
• beetje vetstof
• 2 uien
• 2 rode paprika's (had ik niet liggen, ik gebruikte een rode en een gele)
• 4 tomaten (ik gebruikte 6 romatomaten)
  
• 1 eetlepel bloem
• 2 eetlepel paprikapoeder (ik gebruikte mild poeder, en meer)
• 100 ml yoghurt
• peterselie (had ik niet in huis, doeme toch!)

Hoe? Zo!
De stukken kip kruiden met peper en zout en 10 minuten (afhankelijk van welk stuk kip je gebruikt) braden. Snipper de uien fijn en snijd de paprika's in grove stukken. Ontvel de tomaten door het vel in te snijden en ze eventjes in kokend water onder te dompelen. Voeg de uien, tomaten en paprika's toe aan de kip en laat 30 minuten zachtjes stoven. Roer een papje van de yoghurt, bloem en paprikapoeder en meng dit door het gerecht. Laat het iets indikken en strooi er als afwerking de peterselie over (zoek er niet naar, peterselie staat niet op de foto).

Krokante kip

Het lijkt wel alsof wij hier alleen maar eten. Maar er wordt hier tussen de kiekens en de taarten door ook gespeeld, voorgelezen, gezongen, opgeruimd, genaaid,...




Jaren geleden maakte ik deze kip voor de eerste keer. Sindsdien niet meer. Niet omdat het niet lekker was, gewoon vergeten eigenlijk. Ik heb totaal geen idee waar het recept vandaan kwam, zeker niet uit een boek... Ik had het ook niet opgeschreven dus heb ik vandaag maar wat mijn plan getrokken. Het is gemakkelijk, snel klaar en lekker.

Deze hoeveelheden zijn voor ongeveer 3 kipfilets: 1 ei, 2 handjes cornflakes, 1 eetlepel sesamzaadjes, 1 eetlepel volkorenbloem, 250gr. bladspinazie, 125g gorgonzola, tandenstokers, kippenkruiden, olijfolie.
Stoof de bladspinazie met wat peper en zout (mmm Vogelzout!). Als de spinazie geslonken is de gorgonzola toevoegen en laten smelten, daarna kan de pot van het vuur. Snij de kipfilets overlangs open maar laat een zijde vast, zodat de filet een soort 'mapje' is waar het spinaziemengsel tussen kan. Eens opgevuld speld je de kipfilet dicht met de tandenstokers.
Wentel de pakketjes eerst door het losgeklopte ei en daarna door het krokante mengsel. Dit laatste maak je door de bloem te mengen met wat kippenkruiden, sesamzaadjes en de cornflakes (beetje samenknijpen). Leg de cornflakes-kip op een bakplaat die bekleed is met bakpapier en druppel er olijfolie over. Kwartiertje in de oven op 180° en klaar.

Ik maakte er wortelpuree bij met een overschotje van het spinaziemengsel eronder. Maar ik denk dat de kip ook erg lekker is met pasta met groene pesto. Ik denk dat ik de vulling ook eens probeer met zongedroogde tomaten ofzo...

Taart!

Omdat dochterlief binnenkort verjaart werd er dit weekend alvast wat gevierd. En daar hoort taart bij natuurlijk!



Deze kaastaart met frambozen is supervet maar geweldig lekker! Ik heb lekkere jeugdherinneringen aan de plattekaastaart van onze bakker op de hoek, maar at in jaren geen stuk meer. Tot mijn oog viel op het recept van Den Jamie! Helemaal enthousiast begon ik eraan, want nu had ik eindelijk een recept gevonden zonder gelatine! Welgeteld 2 minuten na het ontvormen stuikte de prachtige taart in elkaar. Echt treuren deden de dochters niet want lekker was ze wel. Ik voelde me toch wel wat bedrogen door den Jamie.
Ik heb het recept wat aangepast et voilà: een succes! En zonder gelatine!

Benodigdheden:

• 200g boter
• 200g koekjes, bijvoorbeeld petit beurres, boudoirs, tarwekoekjes
• 100g havervlokken
• 1 theelepel vanille-essence
• 600g volle platte kaas
• 150g suiker
• 1 citroen
• 1 sinaasappel
• 3dl slagroom met hoog vetpercentage
  
• 2 pakjes slagroomversteviger
• 500g frambozen
• 100g suiker

Volgens Jamie moet je de koekjes in een handdoek fijnmeppen met een deegrol. Hier lukte dat niet ondanks het bruut geweld. Het is cruciaal voor de stevigheid van de bodem dat het echt fijne kruimels zijn. Ik deed het uiteindelijk met de vijzel. Ik deed er ook 50g meer boter bij. Rooster de havervlokken op een laag vuur, niet te lang zodat ze niet verbranden. Dan de boter in blokjes erbij doen en de fijne koekkruimels. Roeren op een laag vuur tot een homogeen mengsel. Daarna het mengsel in een springvorm doen waarvan de bodem bekleed is met bakpapier. Het opppervlak moet mooi effen zijn en goed aangedrukt. Voorzichtig! Ik deed dat met een kleine deegroller, maar volgens Jamie kan het ook met de achterkant van een lepel. Daarna moet de bodem minstens een uur opstijven in de koelkast. Ik denk dat het beter langer opstijft. Je kan de bodem ook bakken, maar vraag me geen temperatuur ofzo.
Voor de vulling meng je de platte kaas met de citroenschil, sinaasappelschil, vanille en de suiker. Het is belangrijk van volle platte kaas te nemen, zo stijft het achteraf beter op. De slagroom stijf kloppen met de slagroomversteviger in een koude metalen kom en daarna voorzichtig met een houten lepel onder de platte kaas spatelen. De vulling op de bodem scheppen, gladstrijken en in de koelkast laten opstijven. Volgens Jamie slechts een uurtje, ik heb 'm een nachtje laten staan (wel 's avonds gemaakt).
Vlak voor het serveren de frambozen mixen met de suiker, de taart uit de vorm halen door met een mes langs de rand te gaan en het frambozenmengsel voorzichtig over de taart gieten.
Klaar!



Het recept voor dit appel-kaneelgebak komt uit 'Ons bakboek' van de Boerinnenbond. Eerlijk waar, alles wat ik hieruit maak lukt van de eerste keer! Onmisbaar! Dus voor diegenen die dit basiswerk ontberen, ziehier het recept!

Benodigdheden:

• 180g boter
• 100g bruine suiker (ik gebruikte ook nog een eetlepel griessuiker extra, vond het niet zoet genoeg zonder, misschien ook wel lekker met een andere zoetmaker erbij zoals een siroopje ofzo?)
  
• 1 citroen
• 3 eieren
• 200g zelfrijzende bloem
• 100g volkorenmeel
• 1 theelepel kaneel
• 1 1/4 dl melk
• 100g rozijnen (volgende keer probeer ik het eens met in rum geweekte rozijnen)
  
• 2 geschilde appelen, in plakjes
• 1 eetlepel warme abrikozenconfituur
• kaneelsuiker (= 1 eetl. poedersuiker mengen met 1/2 theelepel kaneel)

Boter met bruine suiker romig roeren, citroenschil toevoegen. Eén voor één eieren eronder kloppen.
Bloem met kaneel en rozijnen mengen.
Alles onder het botermengsel mengen met de melk.
De ingevette en met bloem bestoven bodem van de springvorm beleggen met de appelplakjes, daarna het beslag erover gieten en gladstrijken.
55 minuten bakken op 180°. Ontvormen en laten afkoelen. De onderkant wordt de bovenkant van de taart. Als de taart is afgekoeld de appelplakjes besmeren met de warme abrikozenconfituur en bestrooien met de kaneelsuiker.
Voilà!